【如何确定 白酒的度数】

　　白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。

　　我国早年没有酒表，测定酒度主要依靠看酒花和用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。

　　看酒花是指将酒兑上一定数量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内，观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短，来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。

　　用火烧是指将白酒斟在盅内，点火燃烧，火熄后，看剩在盅内的水分多少，根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法，因常受外界条件的影响，所以尚欠准确。

　　建国后，统一使用“酒表”，用酒表来测定白酒的酒精含量。具体方法是：取一只玻璃量杯，杯里装满拟测度的白酒，把酒精计、温度计放进量杯内，待三五分钟后升降稳定了，即可观看酒精计、温度计的度数。

　　【小酒杯里面大讲究】

　　关外白酒得用犀角杯，能增酒之香气。高粱白酒，需用青铜酒觖，方合古意。米酒，那得用大斗喝，方显气概。绍兴黄酒，要用古瓷杯来品，而且是宋朝的瓷杯。百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，要用古藤做杯。梨花酒，用翡翠杯来盛装适宜。

　　一头是汗啊，这酒还有办法喝吗？又是玉、翡翠，又是犀牛角和宋瓷的，万一喝多了，手一哆嗦，那就是破坏国家文物罪啊！不过不是高格调的土豪，现代人也不会用这个饮酒了吧！不得不承认，老祖宗对于喝酒这件事情也是比较重视的呢！

　　其实在现代生活中，对于白酒杯的讲究一直都在，不过简化了而已，下面，就让为您介 绍几种白酒杯各自适宜的场合与对应的饮法。

　　高逼格白酒杯

　　这种白酒杯原料采用的高纯度二氧化硅烧制而成。一般而言，比较雅致，有的一口杯，10毫升容量，此种酒杯适宜雅饮—— 一点点的来！

　　玻璃杯

　　这种杯子一般的饭店餐厅为常用，容量有大有小，有一两杯，二两杯，甚至还有啤酒杯，一般而言大杯在北方比较常见，衬托出喝酒人的豪爽。如今一些饭店也采用一些厚底玻璃杯，看上去杯子挺高，但是杯底子很厚，有的超过3厘米，图的是一个气势，喝酒人一饮而尽，但容量却不多。此种酒杯适宜豪饮不管酒会不会多，反正气势上可与乔峰一拼，玩的就是一个豪气。

　　陶瓷杯

　　这种杯子一般餐厅少见，往往是一些会所或者私房菜餐厅有，图的是情调。当然，在清朝和民国这种杯子却很普遍，好的瓷杯颜色白皙，杯壁薄，外面有传统图案花纹。笔者以为过去因为那时玻璃还算品，因此瓷杯更普遍。年龄大一点的朋友可能有印象，改革开放前和初期，这种杯子也很普遍。此种酒杯适宜文饮——不来两句才子佳人，吟风弄月，那都好像对不起这个杯子似的！

　　土陶杯

　　在农村和乡镇还能看到这种杯子，质地较为粗糙，颜色也没有瓷杯子白，往往是灰褐色居多，这种杯子往往是乡民聚饮独酌的标准配置，配小菜和花生米，充满时代特色。至今，在湖南，四川和重庆的一些乡镇和土菜馆，江湖菜馆还能觅得其踪迹。此种酒杯追求的是土饮——要的就是这个回归与自然的味道。